北京和天津挨得近，俩地方的人吃东西的口味也差不多。卤煮火烧，这道老北京的招牌小吃，到了天津一样火得不行。猪下水加上火烧，慢火炖得香喷喷，端上来热气腾腾，咬一口满嘴油香，谁吃谁上瘾！
天津这家卤煮火烧店，开门没几年，已经成了不少吃货的心头好。老板是正宗北京人，带着一股子要把老北京味道传到天津的劲头开了这家店。28块钱一碗，肉给得足足的，四两肉塞得满满当当，晚上九点店里还是挤满了人，热闹得像过节。
走进店里，卤煮的香味扑鼻而来，勾得人肚子直咕咕叫。卤煮分两种，普通款和精品款，配料没啥区别，就是肉和汤的分量不同。汤底熬得浓稠，喝一口满嘴都是猪下水的鲜香，暖胃又满足，吃完一碗整个人都舒坦了。
除了卤煮，店里的炒肝也是一绝。肝儿炖得软糯，卤子粘稠得能挂在勺子上，香得让人停不下来。老板还教了个小诀窍：喝炒肝别拿筷子搅，端着碗顺着边儿吸溜，那味道才正宗！吃过的人都说，这炒肝吃得太过瘾了，恨不得天天来一碗。
店里还有道现炸的灌肠，蘸着蒜泥吃，脆香脆香的，咬一口满嘴油滋滋。别看这灌肠简单，火候掌握得刚好，外皮焦脆，里头软嫩，配上蒜泥的冲味儿，吃完让人直呼过瘾。不少老顾客吃完卤煮再点份灌肠，肚子撑得圆滚滚还舍不得走。
要说特别的，还有一道叫“乾隆白菜”的菜。别看名字普通，白菜做得可不简单。用的麻酱是老板自己调的，香得直钻鼻子，带着点酸甜味，吃一口就忘不了。白菜脆嫩，麻酱浓香，简单一盘菜愣是吃出了高级感，难怪老顾客每次来都必点。
这家店不大，装修却挺有心思。墙上挂着老北京的画，桌椅摆得整齐，干干净净，看着就舒心。老板对每道菜都上心，菜单上的菜名、做法，甚至来历都写得清清楚楚。服务员上菜时还会细细跟你讲，这菜咋做的、咋吃的，像在聊家常，听着就亲切。
老板说，卤煮火烧这东西，讲究的就是一个“干净”。猪下水处理得一点腥味都没有，汤底每天现熬，食材新鲜得不行。来吃的人都说，这家店的卤煮吃得放心，味道还正宗，怪不得天津人、北京人都爱往这儿跑。
这家店火了以后，不少人开始讨论：老北京的味道，到底是啥？有人说，是那口浓浓的卤汤；有人说，是猪下水炖得软烂的口感；还有人说，是吃完一碗那种满足的幸福感。反正不管啥原因，这家店把北京的味道带到了天津，还真就让天津人吃出了自家的感觉。
说到这儿，店里的服务也是一大亮点。服务员态度好得没话说，上菜快，还会跟你聊几句菜的来历。吃着卤煮，喝着炒肝，听着服务员讲老北京的故事，感觉就像回了趟老北京的胡同。不少老天津人吃完都说，这店不光味道好，氛围也好，来了就想再来。
这家店的成功，靠的不只是味道。老板把北京的饮食文化带到天津，还融进了天津人的生活。就像把两家人的饭桌摆一块儿，吃的是饭，聊的是情。天津人爱吃卤煮火烧，不光因为它好吃，还因为它让人觉得亲近，像自家厨房飘出来的香味。
吃货们聚在这儿，吃着卤煮，聊着天，店里热热闹闹，像个大家庭。有人吃完感叹：这卤煮火烧不光是菜，更是种文化，吃了就让人想起老北京的烟火气。老板用一碗卤煮，把北京和天津的距离拉得更近了。
你说，这卤煮火烧的魅力在哪儿？是那碗热腾腾的汤？还是老板的用心？或者，是吃完后心里的那点小满足？不管咋说，这家店让天津人吃到了正宗的老北京味道，也让大家伙儿对美食有了更多期待。下回你来天津，打算去尝尝这碗卤煮吗？
责任编辑：吴玉蓉 K1365